Problém s kimči
Zdravíčko,
nevím už na koho se obrátit. Zkoušel jsem se ptát snad všech Korejců v ČR co znám, včetně matky mé přítelkyně, ale nikdo neví čím to je..
Můj problém s kimči je následující:
ať dělám co dělám, vždycky se v kimči objeví "alkoholový" zápach, včetně chuti. Ačkoliv to dělám naprosto stejným postupem jako většina lidí co znám, ten "alkoholový" zápach se tam vždy vyskytne.
Jak dělám kimči: zelí nechám ve slané vodě do druhého dne. Připravím si mouku s vodou, udělám kašičku a nechám odstát. Pak přidám nadrcený česnek, lžičku zázvoru, chilli a rybí omáčku. Důkladně promíchám, smíchám se zelím a pak vložím do lednice.
Vše mám přesně odměřené, zkoušel jsem experimentovat s jiným druhem rybí omáčky a také chilli, ale nic se nezměnilo. Všichni říkají, že to dělám dobře. V Modrém Slonu mi zkusili poradit, abych nechal mouku déle vařit. Nic se bohužel nezměnilo.
Je mi jasné že to fermentuje, ale ten alkoholový zápach se u nikoho jiného nevyskytuje. Je tam již po pár hodinách a zůstává (zkoušel jsem to nechat i 14 dní odstát).
Tuší někdo? Tonoucí se stébla chytá..
Díky moc0
Reakce
takova jednoducha otazka. a pri jake teplote se to fermentuje? ja tu vlasti fermentaci vzdy videl mimo lednicku. v koreji to podle tech starych receptu nechavaji fermentovat v sudech venku, ne? (a na podzim?)0
Dělá to jak při pokojové teplotě, tak v ledničce (2-7C). Zkoušel jsem to nechat fermentovat jak otevřené, tak zavřené. Máme za sebou 3 cykly - vždy jsou tak 2 sklenice z jedné várky. V jednom cyklu jsme jednu sklenici dali do lednice a druhou nechali při teplotě 18-25C, při druhém cyklu to samé ale s otevřeným víkem,...... Nic se nezměnilo.
Samozřejmě i na toto jsme se ptali kde to jen šlo, všichni však říkali že obojí je správně. Rozdíl je ten, že pokud to nechám mimo ledničku, začne to být kyselé (z toho důvodu jsou ledničky přímo na kimči).0
Korejská přítelkyně mi ukázala, jak se dělá bílé kimči. (Bilé proto, že není zbarvené červenou pálivou paprikou a nefermentuje v nálevu s rybičkami). Dělala kimči z pěti srdíček tj. světle žlutého čínského zelí.Nejdřív důkladně prosolila každý list zelí hrubou soli,a srdíčka položila do mísy s vodou a zatížila, aby byly potopené dve hodiny.Zelí změklo. Potom listy pomazala směsí na nudlicky nakrájené zeleniny (mrkev,bílá ředkev, zelené nati cibulky) a namixovane kaše z cibule, česneku a zázvorového kořene. Po dvou dnech kysáni v malém kimči hrnci na balkoně směs už pěkně zapáchá. Po třech dnech se to může jíst, ale musela jsem to vyhodit, protože zápach zamořil lednici, i když byl kimči hrnec zabalený ještě v igelitové tašce. Moje chyba. Nechala jsem si jen malou krabici z umělé hmoty hermeticky zavíčkovanou a tu uloženou ve větší krabici taktéž zavíčkované.Bylo moc dobré.0